Risotto con zucca e castagne

Ingredienti per 4 persone
225gr di zucca
150 di castagne
1 piccola cipolla
350gr riso Arborio
30ge burro
un bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
85gr di Grana grattugiato

Preparazione
mettete a bollire il brodo vegetale e le castagne pelate, nel frattempo tagliate la zucca a dadini.
Fate un soffritto di cipolla (tagliata finemente), un po' di butto e la zucca.
Nel frattempo scolate le castagne cotte e aggiungetele al soffritto. A questo punto aggiungere il riso, fatelo tostare e aggiungere il vino bianco, fatelo evaporare e passate ad aggiungere il brodo un mescolo alla volta finchè non si sarà asciugato e il riso cotto.
salata e togliete dal fuoco.

Aggiungete a questo punto il resto del burro e il grana, fate riposare per qualche minuto e servite.

Zucchine gratinate al formaggio

Ingredienti per 4 persone
30 gr di burro
6 zucchine
150 gr di grana
140 ml di latte
100 ml di panna
2 uova
noce moscata

Preparazione
tagliare le zucchine a rondelle e farle cuocere qualche minuto (ca 10) in padella, aggiungendo anche un po' di burro.
Una volta cotte, riporle tra qualche foglio di carta assorbente così che l'olio/burro in eccesso si asciughi.

Distribuire le zucchine su una pirofila precedentemente imburrata, creare un primo strato, coprirle di un po' di grana, quindi creare il secondo strato.
A questo punto, in una terrina sbattete le uova, la panna, il latte e il resto del formaggio più la noce moscata, quindi versare il composto nella pirofila, affogando le zucchine

Far cuocere in forno per 35/45 minuti a 180°

vellutata di piselli

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di piselli
2 cipollotti
5 dl di brodo vegetale
sale

preparazione:
pulite i cipollotti, affettateli sottili e fate soffriggere in una pentola, quindi aggiungete i piselli e lasciate insaporire per qualche minuto.
versare il brodo vegetale bollente e far bollire per 20/25 minuti, finchè i piselli non saranno cotti.
Frullare i piselli con il mixer e dosare di sale.

Per il brodo vegetale:
portare ad ebollizione 1 litro di acqua già leggermente salata con 2 carote, 1 porro, 1 zucchina, un gambo di sedano. far cuocere per 15/20 minuti.

Noi abbiamo mangiato la vellutata con due fettine di tacchino fatte alle piastra :)