Risotto con zucca e castagne

Ingredienti per 4 persone
225gr di zucca
150 di castagne
1 piccola cipolla
350gr riso Arborio
30ge burro
un bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
85gr di Grana grattugiato

Preparazione
mettete a bollire il brodo vegetale e le castagne pelate, nel frattempo tagliate la zucca a dadini.
Fate un soffritto di cipolla (tagliata finemente), un po' di butto e la zucca.
Nel frattempo scolate le castagne cotte e aggiungetele al soffritto. A questo punto aggiungere il riso, fatelo tostare e aggiungere il vino bianco, fatelo evaporare e passate ad aggiungere il brodo un mescolo alla volta finchè non si sarà asciugato e il riso cotto.
salata e togliete dal fuoco.

Aggiungete a questo punto il resto del burro e il grana, fate riposare per qualche minuto e servite.

Zucchine gratinate al formaggio

Ingredienti per 4 persone
30 gr di burro
6 zucchine
150 gr di grana
140 ml di latte
100 ml di panna
2 uova
noce moscata

Preparazione
tagliare le zucchine a rondelle e farle cuocere qualche minuto (ca 10) in padella, aggiungendo anche un po' di burro.
Una volta cotte, riporle tra qualche foglio di carta assorbente così che l'olio/burro in eccesso si asciughi.

Distribuire le zucchine su una pirofila precedentemente imburrata, creare un primo strato, coprirle di un po' di grana, quindi creare il secondo strato.
A questo punto, in una terrina sbattete le uova, la panna, il latte e il resto del formaggio più la noce moscata, quindi versare il composto nella pirofila, affogando le zucchine

Far cuocere in forno per 35/45 minuti a 180°

vellutata di piselli

Ingredienti per 4 persone:
450 gr di piselli
2 cipollotti
5 dl di brodo vegetale
sale

preparazione:
pulite i cipollotti, affettateli sottili e fate soffriggere in una pentola, quindi aggiungete i piselli e lasciate insaporire per qualche minuto.
versare il brodo vegetale bollente e far bollire per 20/25 minuti, finchè i piselli non saranno cotti.
Frullare i piselli con il mixer e dosare di sale.

Per il brodo vegetale:
portare ad ebollizione 1 litro di acqua già leggermente salata con 2 carote, 1 porro, 1 zucchina, un gambo di sedano. far cuocere per 15/20 minuti.

Noi abbiamo mangiato la vellutata con due fettine di tacchino fatte alle piastra :)

Douche de leche

Ingredienti per 6 coppette:
130 gr di riso
1 l di latte
50 gr di burro a temp ambiente
150gr di zucchero
Buccia di limone
Cannella

Preparazione:


Mettere in una casseruola il latte (possibilmente intero), il riso e la scorza di mezzo limone (evitando di comprendere il sottostrato bianco).
Portare ad ebollizione per 30/45 min a seconda della densità voluta, mescolando continuamente.
A questo punto incorporare il burro e lo zucchero, mescolare ancora per ca 5 minuti a fuoco lento.


Servire tiepido con una spolverata di cannella

In alternativa anche affogato di cioccolato :)

Pollo al forno con salsa tapenade

Ingredienti per 4 persone:
3 petti di pollo disossati e senza pelle
tapenade di olive nere
8 fette di pancetta affumincata
2 spicchi d'aglio
250 gr di pomodorini ciliegini
un bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe

Preparazione:
Incidete i petti di pollo precedentemente tagliati a metà e riempiteli con la salsa tapenade.

Avvolgete i petti di pollo nella pancetta, disponete in una pirofila il pollo, aggiuntete quindi il pomodoro, il vino, un cucchiaio di olio e l'aglio.

mettete in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.
Quindi tiratela fuori e avvolgete il tutto con la carta stagnola.

purtroppo non abbiamo fatto una foto del piatto finale, avendolo cucinato per degli ospiti (e non era molto cortese fotografare i loro piatti ... :o) )
Ad ogni modo hanno fatto grandi complimenti alla cuoca!

Crostata di lamponi

Di ritorno dalle vacanze abbiamo pensato di provare per la prima volta il mix di farine senza glutine già pronte. Indubbiamente sono una gran comodità.


Ingredienti:
220 gr di mix di farine Gluten Free
80 gr di zucchero
90 gr di burro a temp ambiente
3 cucchiai di latte
1 uovo
mezzo cucchiaino di bicarbonato
Marmellata di lamponi

Preparazione:
mescolate gli ingredienti con il frullino per qualche minuto, poi impastate (questo è sempre il momento più divertente!!!) creando una piccola palla di pasta, avvolgetela in uno strofinaccio e ponetela in frigo per 30 minuti.

Quindi ponete la pasta su una teglia precedentemente coperta da carta da forno.
Create dei bordi con le dita e ricoprite di marmellata.

Quindi informate per 20 min a 200° con funzione ventilata.

barchette di melanzane ripiene

Ingredienti per 2 persone:
4 melanzane nere
3 zucchine
1 cipolla
5 pomodorini
1 mozzarella
parmigiano
qualche foglia di basilico
Olio, Sale

Preparazione:
Lavate e tagliate per lungo le melanzane, incidete con un coltello la polpa, salate e infornate a 190° per 20 minuti (verificate però la cottura, più sono grosse le melanzane maggiore sarà il tempo di cottura).
Nel frattempo, create un soffritto con la cipolla e aggiungete le zucchine tagliate a dadini (anche qui: minore sarà la dimensione, prima il piatto sarà pronto), quindi coprite la padella con un coperchio e "svuotate" le melanzane creando una piccola barchetta

aggiungete il contenuto delle melanzane, sempre tagliato a dadini, alle zucchine, i pomodorini precedentemente pelati e le foglie di basilico, lasciate quindi terminare la cottura.

A questo punto riempite le barchette, aggiungete la mozzarella a dadini e una spolverata di parmigiano.

Gratinate per 5 minuti in forno

Questa cenetta è di grande effetto grazie alla presentazione nelle barchette!

Sformato di ricotta

ci siamo assentati un po' dal blog, ma non abbiamo smesso di cucinare :)

Ingredienti per 6 persone:
400 gr di ricotta di pecora
un tuolo d'uovo
40 gr Parmigiano reggiano
Olio, Sale, Noce moscata

Preparazione:
lavorare molto bene la ricotta con lo sbattitore, aggiungere il tuorlo fino a renderla spumosa, conditela con sale, noce moscata, parmigiano e olio.

Quando il composto risulta omogeneo, ponetelo in una teglia e infornatela a 150° per un'ora, di cui la prima mezz'ora coperta da carta stagnola.

Risotto con fiori di zucca

Ingredienti per due:

8 cucchiai di Riso
10 fiori di zucca
4 zucchine
foglie di basilico
1,5l di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
parmigiano reggiano grattuggiato
una noce di burro

Preparazione:
Sciogliere il burro in un tegame e tostare il riso, quindi aggiungere il vino, lasciare che evapori e coprire successivamente di brodo vegetale.
Dopo circa 10 min aggiungere le zucchine tagliate sottili, a rondelle, e i fiori (senza pistillo) tagliati a striscie sottili.

lasciate cucinare ancora per 10 minuti e lasciate mantecare per 3/4 minuti.
Relogate di sale, aggiungete il parmigiano e servite con qualche foglia di basilico.

Macarons

Condividiamo una ricetta che non è ancora arrivata alla perfezione... sicuramente c'è qualcosa che sbagliamo nella preparazione perchè i macarons non vengono morbidi e friabili :( se qualcuno avesse un consiglio in merito... 


Ingredienti:
45g  di mandorle in polvere
80g  di zucchero a velo
10g  di cacao
1  albume d'uovo
10g  di zucchero

Preparazione:

Prima di tutto coprire una teglia con la carta da forno.

Mescolate le mandorle, lo zucchero a velo ed il cacao con il frullino e setacciate la polvere ottenuta con un colino a maglie sottili. Montate l'albume a neve, quando comincia a rassodarsi versate poco a poco lo zucchero semolato (10g) finchè la neve diventa soda.
Versate il composto secco sull'albume montato a neve ed incorporatelo con la spatola, lavorandolo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo. (forse è qui che sbagliamo ... !). Riempite un sac a poche e formate dei piccoli macarons ben distanziati. Quindi fate seccare nell'angolo più caldo della stanza (per un'ora o più), schiacciate leggermente il macarons per verificare che non si attacchi più (prima risulta molto appiccicoso).
Infornate nel forno preriscaldato a 160° e fate cuocere per 11 min. per macarons piccoli e 20 per quelli medi.

Attendete che i macarons si siano raffreddati, staccateli dalla teglia e farciteli utilizzando una ganache al cioccolato o la crema alla nocciola spalmabile (più comunemente chiamata Nutella®)

Crocchette di ricotta

Ingredienti per 2:

200gr di ricotta
80 gr di parmigiano
1 uovo
60 gr di farina (oppure 1 patata)
sale
pepe
pan grattato (o 1 cialda di riso).

Preparazione:
porre la ricotta in una terrina (se granulosa passarla al setaccio), aggiungere il parmigiano, la farina (o una patata bollita e passata finemente) il sale, il pepe.

Aprire l'uovo in un piatto, mescolarlo e versarne la metà nel composto, quindi  amalgamare fino ad ottenere una pasta morbida.

Formare quindi delle piccole palline, passarle nell'uovo e quindi nel pan grattato (o in una cialda precedentemente tritata)

Quindi porre in forno a 180° per mezz'ora, avendo cura di ruotarle a metà cottura.

Nelle foto sopra, 3 crocchette sono state fatte con la cilda tritata (ma si accettano suggerimenti) e la quarta con il pan grattato condito (pecorino, prezzemolo, semi di finocchio selvatico)

Soup & Go

Ieri sera dopo un un pomeriggio di shopping, siamo finiti in via Barbaroux, qui, nella nostra Torino.
Abbiamo passeggiato in cerca di ispirazione e poi siamo finiti in un posto romantico, fuori dal tempo e nel pieno rispetto della natura.

Un posticino veramente romantico, cui si accede da un cortiletto anticipato da un grande portone al cui fianco, oltre al menù, c'è una ciotola piena d'acqua per i cani che passano da via San Dalmazzo.

Oltre ad essere meravigliosamente low cost, questo piccolo angolo sa di casa e ha una particolare attenzione a chi ha la celiachia.

La base di tutti i piatti sono le zuppe, servite in igienici (e coreografici) barattoli di vetro.

Chi è celiaco può godere di crostini ad hoc :) -> quelli contenuti nel secondo barattolo di vetro della foto

Si possono scegliere anche  torte salate, insalate (da fare sul momento), frutta, succhi bio e dolci a volontà.

D'estate si può godere di uno splendido cortile, in cui la padrona ha creato una dolce atmosfera domestica

Gateau di patate

Ingredienti per 2:
8 patate
1 uovo
60gr di burro
Parmigiano q.b.
pepe
sale

Preparazione
Pelare le patate, porte in una pentola con acqua abbondante, aggiungere del sale e far bollire.
Una volta cotte, aspettare che si raffreddino e passarle con il passaverdure.

Porre le patate così fatte in una terrina e aggiungere l'uovo, il burro, il parmigiano, pepe e sale. Mescolare fino ad ottenere un composto molto morbido (nel caso non lo fosse, potete correggerlo con un po' di latte).

Così pronta la base, imburrate una teglia e bagnatevi le mani con dell'acqua per poter afferrare il composto senza che vi resti tra le dita.
Predisponete la base, quindi passate al condimento (prosciutto e mozzarella, verdure miste, ragù, ...) e richiudete.

Ponete in forno preriscaldato a 180'° per circa 20 minuti.

il consiglio in più:
Se non siete celiaci o intolleranti al glutine, potete formare uno strato superiore con del pan grattato, che renderà più croccante il piatto!

riso con i piselli

Ricetta semplice e un po' primaverile!

Ingredienti per 2
200gr di piselli
mezza carota
mezza cipolla
8 cucchiai di riso
2 cucchiai di olio


Preparazione
fate soffriggere insieme la cipolla e la carota

Aggiungete i piselli, i nostri erano congelati :), e coprite con acqua bollente.

Fate bollire per 5 min, quindi aggiungete il riso e sale q.b.

Fate cuocere mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotto, lasciate 2 min nella pentola, aggiungendo ancora un cucchiaino di olio crudo.

Il consiglio in più:
Noi abbiamo aggiunto un cucchiaino di peperoncino per dare un twist un po' più rock al nostro piatto
Anche questa è una ricetta gluten free :)

Farinata al gorgonzola

Cosa c'è di meglio di una ricetta facile e gustosa? Ottima da accompagnare alla pizza (noi in genere la usiamo come antipasto).
Con il gorgonzola poi diventa sublime!

Ingredienti:
300gr Farina di ceci
mezzo bicchiere di olio
sale
acqua (quasi un litro)
gorgonzola dolce 80gr
pepe


Preparazione:
Sciogliete la farina nell'acqua e aggiungete un po' di sale, mescolando il tutto in una terrina ed evitando la formazione di grumi.
Lasciare riposare il composto per circa 8ore coprendo la terrina con un coperchio.

Allo scadere delle 8 ore circa aggiungete una parte di olio, sempre mescolando, e il pepe.
Nel frattempo portate il forno a 220° e mettete la teglia dentro per farla scaldare bene.
Quindi tiratela fuori, ricoprite il fondo con il resto dell'olio, versate il composto e aggiungete il gorgonzola a pezzi. Informate per circa mezz'ora, fin quando la farinata non sarà dorata.

Che dire, buon appetito!

Consigli:

La ricetta originale ligure, qui solo in parte ripresa, prevede la farinata senza gorgonzola. Ma a noi questa variante piace parecchio, in alternativa è possibile sostituire il gorgonzola con la cipolla o con del prosciutto cotto.

Anche questa ricetta è gluten free ; ) ed è un'ottima soluzione se avete voglia di preparare le pizze per i vostri amici e avete un ospite celiaco.

pollo al curry express

Se avete voglia di etnico e poco tempo per cucinare.. ecco una ricetta veloce, indiana ma molto italianizzata e semplificata.

Ingredienti per due persone:
8 cucchiai di riso
2 fettine di pollo (ma anche il petto va bene)
mezzo cucchiaino di curry e un po' di latte/panna.

Preparazione:
Fate bollire l'acqua con un po' di sale per il riso, mettetelo a cuocere solo per 7 minuti.
Quindi scolatelo e rimettetelo nella pentola con una pezza tra la pentola e il coperchio, in modo che la stoffa assorba l'umidità del riso e permetta ai chicchi di separarsi e di continuare a cuocere per ulteriori 7/8 minuti (mi raccomando assaggiatelo perché dipende molto dal tipo di riso usato).

Mentre il riso è in cottura, tagliate il pollo a piccoli pezzi, mettete un cucchiaino di olio in una padella e quindi lasciate cuocere il pollo per qualche minuto. A questo punto aggiungete il curry e un po' di latte (quanto basta per coprire il pollo), sempre mescolando lasciare ridurre il latte o la panna (in questo caso va bene anche un po' di meno), fino a formare una cremosa salsina gialla.

Quindi servite, accostando nel piatto il riso bianco e il pollo.


ricetta veloce, sorprendente e gluten free : )

Voglia di primavera

Voglia di primavera, il bel tempo dello scorso wekend mi ha inspirata positivamente nell'apparecchiare la tavola per i nostri ospiti.

Per realizzare una bella tavola primaverile basta davvero poco:
qualche piatto verde (noi ne abbiamo solo qualcuno che mi piace mixare a dei piatti beige)
due piccole piantine al centro della tavola
candele d'ordinanza (la stanza è un po' buia e creano sempre una bella atmosfera)
tovaglioli colorati, verdi anche in questo caso.

Ho scelto una tovaglia che mi ero fatta realizzare con un lino grezzo (era l'ultimo scampolo di tela e quindi ho ottenuto anche un piccolo sconto ; ) )

ed ecco il risultato:

dettaglio delle piantine:

ok, avere un fidanzato con il pollice verde aiuta..

biscotti di riso al burro

Iniziamo bene :)

Cominciamo questo cammino con l'ultima delle prelibatezze di casa Trioscla.

La casa è un open space e in questo momento sa di ... burro!

Perché di burro sono fatti i biscotti che abbiamo appena preparato

Ingredienti

1 uovo

90 gr di burro

50 gr di zucchero

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

80gr di farina di riso

130gr di fecola di patate

scorza di arancia

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con lo zucchero con un cucchiaio in una ciotola, fino ad ottenere un impasto omogeneo e soffice.

Aggiungete un primo cucchiaio di farina e l'uovo, una volta che i due ingredienti saranno ben amalgamati,  aggiungete la farina cucchiaio dopo cucchiaio continuando a mescolare. 

Non appena la farina sarà stata ben assorbita dal composto, lavorate il tutto con delle fruste elettriche, facendo incorporare più aria possibile.

A questo punto aggiungete il lievito e finite di mescolare.

 

L'impasto base dei biscotti è quindi pronto, aggiungete la scorza di un'arancia e aiutandovi con un cucchiaio formate i biscotti su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno.

Infornate a 180° per circa 20 minuti (è importante che siano dorati).

Questi biscotti sono ottimi per il té del pomeriggio, per un appetea con gli amici o per una colazione che inizia con una coccola.

L'idea in più

Se non vi piace il gusto dell'arancia, provate con un po' di cioccolato (forse meno indicato per il té) o con la cannella. Anche al naturale sono buonissimi, noi ad esempio abbiamo prima formato quelli naturali e poi aggiunto la scorza d'arancia (ma va bene anche il limone) all'ultima parte di impasto.

il consiglio in più è quello di conservarli in un contenitore ermetico, così che si durino per qualche giorno (e té) in più.

Se non avete problemi di celiachia, la ricette prevede 30gr di farina di riso + 130gr di farina 00.